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“香菇燉雞、栗子燉雞都做過(guò)，如果把栗子、雞、香菇一起烹制味道想必也是不錯(cuò)的。
不過(guò)要是用傳統(tǒng)的烹制方法做個(gè)簡(jiǎn)單的做個(gè)香菇栗子雞，感覺(jué)沒(méi)有新鮮感，也沒(méi)了做菜的興趣。其實(shí)做菜有時(shí)候需要心情，需要那個(gè)沖動(dòng)的心勁，沒(méi)有了興趣做出的菜也是索然無(wú)味的。

烹飪雞肉的菜，最討厭的也許就是雞皮了，油膩膩的不是很討人喜。如果是烤雞的話還能接受，因?yàn)榭镜拇嗄鄣碾u的皮吃到嘴里脆脆的，韌韌的，香香的... ...。但如果是燉制的雞皮，吃起來(lái)就很是無(wú)味了，且油大。
今天就做個(gè)無(wú)油的香菇栗子雞，不是我矯情，不是我耍噱頭，主要是因?yàn)槲矣憛捰湍伒碾u皮。做法很簡(jiǎn)單，就是把雞肉腌漬好后，用熱鍋干煎雞肉，煎制雞皮無(wú)油、金黃。然后按照平時(shí)燉制栗子雞的過(guò)程一步步操作下來(lái)即可?！?

食材明細(xì)

主料

• 雞肉適量

輔料

• 栗子適量
• 香菇適量

配料

• 精鹽適量
• 老抽適量
• 姜適量
• 料酒適量

• 原味口味
• 燉工藝
• 一小時(shí)耗時(shí)
• 普通難度

無(wú)油香菇栗子雞的做法步驟

• 1雞翅（或整雞）洗凈后斬成小塊。
• 2撒入精鹽，姜片、倒入料酒腌漬30分鐘。
• 3鍋里倒入清水，倒入栗子煮開(kāi)。
• 4浸泡20分鐘后剝皮。
• 5不粘鍋熱后，倒入腌漬好的雞肉塊。
• 6不放油，小火煎制。
• 7煎制雞肉表面金黃、出油即可。
• 8放入姜片爆香。
• 9倒入泡好的香菇，稍微翻炒。
• 10倒入一湯匙老抽，翻炒、讓雞肉稍微上色。
• 11倒入足夠的清水，大火燒開(kāi)后改小火燉制20分鐘。
• 12倒入剝好皮的栗子，小火燉制20分鐘。
• 13灑入適量精鹽，拌勻，收汁即可出鍋。

小竅門(mén)

1、煎制的雞皮無(wú)油、色澤金黃。

2、生栗子洗凈后在栗子頂部切十字口，下鍋煮5分鐘（煮過(guò)的栗子要一直放在水里）這樣栗子的內(nèi)皮才好剝。來(lái)自 美食天下 狼之舞 的作品使用的廚具：不粘鍋